مـــواد لازم ( برای 4 نفر ) :

برنج 5/0 کیلو

لوبیا سبز 400 گرم

پیاز متوسط 3 عدد

گوشت گاو یا گوسفند 400 گرم

رب گوجه فرنگی 1 تا 2 قاشق غذاخوری

نمك و فلفل به اندازه لازم

روغن 100 گرم

طـــرز تهـــیه :

پیاز را پوست بكنید و خرد كنید . سپس در روغن سرخ كنید تا رنگش طلایی

شود . گوشت را به قطعات كوچك خرد كنید و به پیاز اضافه كنید . آن را بر روی

شعله ی متوسط حرارت دهید تا رنگ گوشت عوض شود . لوبیاها را بشویید و

ریز خرد كنید . آنها را با یكی دو لیوان آب داغ به گوشت و پیاز اضافه كنید و نیم

ساعت روی شعله ی متوسط بگذارید. در این مرحله در صورت نیاز، باز هم آب

اضافه كنید . سپس نمك ، فلفل و رب گوجه را هم اضافه كنید و آن را به مدت

15 دقیقه با حرارت متوسط بپزید . حالا مواد گوشتی لازم برای تهیه لوبیا پلو

آماده شد. برنج را آبکش کنید سپس یک لایه از مواد گوشتی و یک لایه از برنج

آبکش شده در قابلمه بریزید ( یا برنج و مواد گوشتی را با هم در قابلمه مخلوط

کنید ) و به مدت30 دقیقه روی شعله ی كم حرارت دهید تا لوبیا پلو دم بکشد.

بعد از اینمدت غذا آماده سرو است. 1- ابتدا گوشت خورش را كمی سرخ

می كنیم تا در موقع پختن كف نكند ، چون كف در اثر جوشیدن ، و باعث بدرنگ

شدن خورش می گردد. 2- خورش باید با حرارت ملایم پخته شود ، ضمنا كم آب

و جاافتاده باشد. 3- انواع سبزیها را باید بعد از پختن گوشت به آن اضافه كنیم.

4- خورش را نباید زیاد هم بزنیم، چون باعث له شدن مواد درون آن می شود.

5- پیاز خورش را طوری خلال كنید، كه همه به یك اندازه باشد تا در موقع سرخ

كردن، همه یكدست طلایی شود . برای خوشرنگ تر شدن پیاز داغ می توانید،

كمی زردچوبه اضافه كنید. 6-نمك و ترشی خورش را در آخر طبخ اضافه كنید .

مقدار ترشی و چاشنی را می توان به میل وذائقه كم و زیاد كرد. نكات لازم برای

طبخ پلو و چلو یكی از اصلی ترین غذاهای ایرانی پلو و چلو است كه باید در پخت

آن دقت زیادی به كار برد. اولین نكته مهم، تهیه وانتخاب برنج خوب است ،

خصوصیاتی كه باید یك برنج خوب و مرغوب داشته باشد خوش عطر، بدون خرده ،

باریك، بلند یكدست و رنگ آن كمی زرد و زیر دندان سفت و محكم باشد . شكننده

هم نباشد . مسلما این نوع برنج گرانتر بوده ولی ارزش كار پخت را می افزاید . نكته

بعدی طرز شستن و خیس كردن برنج است . برنج را پاك كرده و با آب ولرم چند بار

بدون اینكه آن را چنگ بزنید، بشویید. بعد نمك سنگی را در پارچه و یا كیسه مخصوص

قرار داده و در وسط برنج جای بدهید و روی برنج آن قدری آب ولرم بریزید كه به اندازه

4 انگشت روی آن را آب بگیرد. در صورتی كه اطمینان دارید برنج به اصطلاح كهنه است

بهتر است ، آن را شب قبل شسته و خیس بگذارید. در غیر این صورت می توانید

4 تا 5 ساعت قبل هم برنج را بشویید. 1- سعی كنید همیشه برنج را در ظرف بزرگتر

از حجم خود شسته و خیس بگذارید . 2- برای یك كیلو برنج نیم كیلو سنگ نمك

كافی است و در صورتی كه نمك سنگی در اختیار ندارید، می توانید 6 – 7 قاشق

سوپخوری نمك معمولی را در كیسه كوچك ریخته و لای برنج بگذارید . گذاردن نمك

در كیسه برای جلوگیری از نفوذ رسوب نمك در برنج است . 3- اگر مقداری برنج در

خانه دارید ، كه در آن خرده برنج وجود دارد ، بهتر است آن را غربال كرده و خرده برنج

باقی مانده را برای تهیه آش ، شله زرد ، كوفته، شیر برنج ، دلمه و... مورد مصرف

قرار دهید. 4- برای پخت برنج بهتراست از قابلمه بزرگ استفاده كنید كه برنج روی

هم انباشته و له نشود و برنج بهتر بجوشد . در قابلمه بزرگی، نصف آن را آب ریخته

و بگذارید جوش بیاید و سپس آب نمك برنج را صاف كنید و در آب جوش بریزید و یكبار

آن را با كفگیر به آرامی به هم بزنید (با حرارت یكنواخت) وقتی به جوش آمد ، برنج

را امتحان كنید كه مغز آن زیاد نرم نشود و سپس آن را داخل آبكش ریخته و روی

برنج مقداری آب ولرم بپاشید تا لعاب و نمك اضافه آن خارج شود . در ته قابلمه كمی

روغن ریخته و برنج را اضافه كنید و بعد 2 قاشق سوپخوری روغن را با یك فنجان آب

داغ روی برنج بدهید و در قابلمه را بگذارید تا برنج بخار كند. در این مرحله روی برنج

دم كنی قرار داده و شعله را ملایم كرده و بگذارید برنج كاملا دم بكشد. برای دم

كشیدن این برنج نیم ساعت وقت كافیست چند نكته ضروری : 1-برای خوشرنگ

شدن زعفران در ابتدا آن را كاملا نرم كنید و یك قاشق چایخوری زعفران ساییده را

در نصف استكان آبجوش بریزید ویك ساعت آن را روی بخار كتری قرار دهید . 2- در

صورتی كه بخواهید ته دیگ خوبی تهیه كنید بهتر است برای سبزی پلو از برگ كاهو

و برای شیرین پلو و مرصع پلو و زرشك پلو با مرغ از لواش و برای ته چین از مخلوط

زرده تخم مرغ و ماست و زعفران و برای طبخ ماكارونی از حلقه های سیب زمینی

استفاده كنید. 3- برای تهیه زرشك پلو، چون زرشك لطیف بوده و سریع می سوزد

بهتراست پس از داغ شدن روغن، زرشك را كمی تفت داده و بلافاصله شكرو كمی

آب را به آن اضافه كنید تا زرشك حالت مربایی به خود بگیرد . 4- خلال بادام را

شسته همرا ه با برنج بگذارید نرم شود ، اما خلال پسته را ده دقیقه قبل از دم

كشیدن و آماده شدن به برنج اضافه كنید تا رنگ پسته تغییر نكند